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關于管理屠宰場的解決方案
對禽類動物實施定點屠宰。將禽類動物列入定點屠宰范圍,制定禽類屠宰檢疫規(guī)范。按照《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013) 建立定點禽類屠宰廠,嚴格檢驗檢疫。
從業(yè)人員嚴格管理。工作人員入職前及每年必須進行一次健康檢查,取得健康合格證方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病之一者,不得從事屠宰和接觸肉制品工作。工作人員要養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣,不得將與生產(chǎn)無關的個人用品、飾物帶入車間。進入車間時,必須穿工作服,戴工作帽,穿工作鞋,頭發(fā)不許外露,肉品加工人員必須戴口罩。生產(chǎn)人員離開車間時,必須脫掉工作服、帽、鞋[1]。
完善藥殘監(jiān)測體系。養(yǎng)殖環(huán)境嚴禁使用違禁藥品,嚴格規(guī)定停藥期。屠宰后的肉及可食用的內(nèi)臟按照農(nóng)業(yè)部新規(guī)進行藥物殘留等指標的檢測,駐場官方獸醫(yī)嚴格監(jiān)管。采用酶聯(lián)免疫吸附試驗法(ELISA)按農(nóng)業(yè)部獸藥新標準進行藥殘檢測。在實際檢測中根據(jù)最低檢測限、回收率、交叉反應率。標準曲線圖譜及數(shù)據(jù),選擇性能穩(wěn)定的酶聯(lián)免疫法檢測用試劑盒。
完善廢水處理設施。建立有效的廢水處理設施,以滿足環(huán)保達標排放的要求。處理后排放水達到《肉類加工工業(yè)水污染物排放標準》(GB13457-1992)中的排放標準。
完善無害化處理環(huán)節(jié)。制定相關扶持政策,鼓勵廠方建立無害化處理車間,安裝死雞無害化處理濕化設備。加強監(jiān)管力度,嚴格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548-2006)要求對病死雞、病害產(chǎn)品及污染物及時處理。這樣既能達到無害化處理目的,又能有效的利用殘值[2]。
鮮肉運輸衛(wèi)生要求。鮮肉運輸應使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車,應經(jīng)清洗、消毒后才能用于運輸鮮肉,裝車時中心溫度不高于零下 5C,可能污染肉或影響肉品衛(wèi)生的物品不能與鮮肉同車運輸,包裝的肉與未包裝的肉分開運輸[3]。
鼓勵企業(yè)建立食品追溯體系。歐盟要求從 2004年起在歐盟范圍內(nèi)銷售的所有食品都能夠進行跟蹤與追溯,并于 2006 年初開始實施《歐盟食品及飼料安全管理法規(guī)》[4-5]。美國于 2004 年 5 月公布了《食品安全跟蹤條例》,加拿大要求到 2008 年 80 %農(nóng)業(yè)食品聯(lián)合體農(nóng)產(chǎn)品可追溯源頭[4]。目前,食品可追溯體系在發(fā)達國家已經(jīng)進入了實用化階段,成為解決食品安全問題及構(gòu)筑新型貿(mào)易壁壘的有效手段?,F(xiàn)階段我國食品安全問題令人矚目,政府、企業(yè)都在致力于加強食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全控制和質(zhì)量檢驗工作,強化安全信息傳遞,弱化食品市場失靈的影響。同時,消費者購買能力和風險意識也逐步提高,對食品安全信息的需求也與日俱增。建立食品可追溯體系是確保食品安全并有效傳遞信息,使消費者知情并放心消費的有效手段。食品追溯大勢所趨,因此,應鼓勵和扶持有條件的企業(yè)逐步建立食品追溯體系。
參考文獻:
[1] GB14881-2013, 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范[S].
[2] 鄭士義. 如何做好肉雞屠宰企業(yè)死雞無害化處理工作[J]. 現(xiàn)代畜牧獸醫(yī), 2013, (7): 67-68
[3] 于曉路.無公害食品—肉雞屠宰加工技術(shù)[J].蘭州畜牧獸醫(yī),2003,(4):40-42.
[4] Mousavi A,Sarhadi M,Lenk A,et al.Tracing and traceability in themeatprocessing industry:a solution[J].British food journal,2002,104(1):7-19
[5] Massimo B,Maurizio B,Roberto M, et al. FMECA approach to productraceability in the food industry[J].Food control,2004,17(9):1-9